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C’è un presente che parla di AI. E c’è una consapevolezza che ci appartiene. Quella dell’esperienza, della cura, dei gesti che restano. Quella di un sapere che passa tra generazioni, si tramanda e intanto evolve. La cucina diventa così la metafora di tutto ciò che continua a valere. Non per opporre due mondi, ma per ricordare che tutto cambia. Tranne il valore di ciò che è autentico.

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Con nonne vere e tutto il loro sapere

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La chat Polpette di patate della nonna Tutto parte dalle patate a pasta gialla, bollite e schiacciate ancora calde per creare una purea rustica a cui si uniscono uova fresche e manciate generose di parmigiano e pecorino. L'anima della polpetta prende vita con un trito finissimo di aglio, prezzemolo fresco e pepe nero macinato al momento. Le mani impastano fino a trovare la giusta consistenza, per poi dare forma a cilindri perfetti che vengono avvolti nel pangrattato e tuffati nell'olio caldo. Friggono dolcemente fino a quando la crosta esterna diventa di un dorato scuro e croccante, pronte per essere spezzate a metà rivelando un cuore soffice e profumato. Chiudi
Casa ore 13 - 1996 Uova nei piselli Il profumo dolce dei piselli freschi riempie la cucina, mentre sobbollono lentamente nel tegame insieme a una cipolla dorata fino a diventare teneri e avvolti in un guazzetto leggero. Quando il brodo è al punto giusto si crea un piccolo nido al centro della padella e ci si lascia scivolare un uovo intero, facendo attenzione a mantenerlo intatto. Il calore cuoce dolcemente l'albume rendendolo bianco e compatto, mentre il cuore d'oro rimane liquido e cremoso, aspettando solo il momento finale. A fuoco spento, basta affondare un pezzo di pane croccante direttamente nel tegame per rompere il tuorlo. Chiudi
Senza fretta - 2023 Carciofi ripieni Le foglie dure si scartano una a una con pazienza infinita, fino a liberare il cuore tenero del carciofo che viene allargato con le mani per accogliere il ripieno. Un impasto povero ma ricchissimo di sapore, fatto di pangrattato tostato, formaggio grattugiato, aglio, prezzemolo e un filo d'olio extravergine che lega tutto. ogni carciofo viene riempito spingendo la farcia tra le foglie, sistemato stretto agli altri in un tegame e cotto lentamente a fuoco dolce. Il vapore ammorbidisce le fibre e fonde i sapori, trasformando un ortaggio spigoloso in un boccone tenerissimo che si mangia rigorosamente sfogliandolo con le dita. Chiudi
Domenica rumorosa - 2011 Ravioli di ricotta dolce in sugo La pasta fresca viene stesa sottile per abbracciare un ripieno di ricotta purissima, arricchita solo da una leggera e inaspettata spolverata di zucchero. Nel frattempo sul fuoco cuoce un sugo di maiale denso e prepotente, lasciato sobbollire per ore. I ravioli vengono calati in acqua bollente e scolati appena salgono a galla, per poi essere sommersi da questo ragù ricco e avvolgente. Il primo morso è un contrasto perfetto e assoluto tra la dolcezza delicata del ripieno e il carattere forte e sapido della salsa, un equilibrio che sa di domenica in famiglia. Chiudi
Agrodolce - 2026 Caponata Le melanzane vengono tagliate a tocchi decisi e fritte in olio profondo fino a doratura, mentre a parte appassiscono lentamente cuori di sedano croccante e cipolle bianche affettate sottili. In questa base si tuffano capperi dissalati a mano, olive verdi e un tocco di concentrato di pomodoro denso, creando un sugo corposo che accoglierà di nuovo le melanzane sul fuoco vivo. Si compie la vera magia con una generosa manciata di zucchero e un bel giro d'aceto bianco, un incontro che fa caramellare il sugo rendendolo lucido e pungente. A fuoco spento il piatto riposa, perché l'agrodolce ha bisogno di tempo per trovare la sua voce esatta e trasformarsi in un ricordo perfetto da servire a tavola Chiudi